Emulsifier dia karazana akora izay afaka manao fifangaroan'ny singa roa na mihoatra immiscible mamorona emulsion marin-toerana.Ny fitsipiky ny hetsika dia eo amin'ny dingan'ny emulsion, ny dispersed dingana amin'ny endrika droplets (microns) niparitaka tao amin'ny dingana mitohy, dia mampihena ny fihenjanana interfacial ny singa tsirairay ao amin'ny rafitra mifangaro, ary ny droplet ambonin'ny mba hamorona mafy sarimihetsika na noho ny fiampangana ny emulsifier dia omena ao amin'ny indray mitete ambonin'ny fananganana ny elektrika sosona roa sosona, hisorohana ny vongan-dranomandry mivory, ary mba hihazonana fanamiana. emulsion.Avy amin'ny fomba fijery ny emulsion, ny emulsion dia mbola heterogeneous.Ny dispersed phase ao amin'ny emulsion dia mety ho rano phase na oil phase, ny ankamaroany dia oil phase.Ny dingana mitohy dia mety ho menaka na rano, ary ny ankamaroany dia rano.Ny emulsifier dia surfactant misy vondrona hydrophilika sy vondrona lipophilika ao amin'ny molekiola. Mba hanehoana ny toetra hydrophilic na lipophilic amin'ny emulsifier dia matetika ampiasaina ny "value equilibrium hydrophilic lipophilic (HLB value)".Ny ambany ny sandan'ny HLB, no matanjaka kokoa ny toetran'ny lipophilika amin'ny emulsifier. Ny mifanohitra amin'izany, ny ambony ny sanda HLB, ny matanjaka kokoa ny hydrophilicity.Ny emulsifiers isan-karazany dia manana sanda HLB samihafa.Mba hahazoana emulsion marin-toerana, dia tsy maintsy mifidy emulsifiers mety.